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血鸭为什么都说是永州的 永州血鸭的来历?

2021-06-18 17:11:18太极拳
永州血鸭的来历?血鸭,据史料记载是太平天国起义那会军中厨师做出来的一道菜,那时候天平天国起义军准备攻打永州城,厨师必须在天黑前把饭菜做好,用来犒劳将士们。而问题就出在这,鸭毛太难拔了,小绒毛太多,根本就拔不完,厨师长叫苦不迭,直骂采购的十八代祖宗,可是没办法,在规定时间内做不出菜,可是要以贻误军机的罪名砍头的
血鸭为什么都说是永州的 永州血鸭的来历?

永州血鸭的来历?

血鸭,据史料记载是太平天国起义那会军中厨师做出来的一道菜,那时候天平天国起义军准备攻打永州城,厨师必须在天黑前把饭菜做好,用来犒劳将士们。而问题就出在这,鸭毛太难拔了,小绒毛太多,根本就拔不完,厨师长叫苦不迭,直骂采购的十八代祖宗,可是没办法,在规定时间内做不出菜,可是要以贻误军机的罪名砍头的。

厨师长为了保住小命,急中生智,把鸭血都倒进锅里,用来掩盖拔不干净的鸭毛。这样菜做出来了,将士们也没得可说了,就这么愉快的哼着小曲儿,挥舞着锅铲,历史上有记载的血鸭就诞生了。

事后,天平天国的领导人询问起这道菜。厨师长以为是要找他算账,谁知道确受到了嘉奖。让他老脸羞红,而血鸭就这样被流传了下来,经过历代厨师的精心烹调,各种钻研,血鸭的味道更佳正宗。

现在,只要你去到广西富川、湖南永州等地,都会有血鸭招待贵客,独特的口味,会让人闻着难忘,吃着“色变”。

永州血鸭怎么做才算正宗?

永州血鸭在湖南是一道名气很大的美食,做法独特,不是当地人一瞧外表褐黑程亮,好像不好吃。实际上只要尝一口,瞬间在味蕾炸裂,香辣味醇,鲜嫩滑美!不由暗叹如此惊艳!

做这道菜选料很重要,最好是选择子鸭,肉质才嫩美好吃,烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒,蒜头和子姜,另外鸭血的处理也是至关重要的。现在就具体介绍下怎么做,才是正宗的永州血鸭吧。

第一步:子鸭的处理。先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中,快速搅拌一分钟。(这一步的目的防止鸭血凝固成块,让米酒和盐与鸭血充分融合。)接下来褪去鸭毛,清洗干净,剁成大小均匀的块状,最好是小一点,方便入味。

第二步:辅料的搭配。蒜头切成小粒或者切片,指天椒切成粒,湖南椒切成一厘米左右的粒状,子姜切片,葱切成长段备用。

第三步:血鸭的制作。锅烧热放入适量的油滑锅,将油温烧至六成热。倒入鸭肉,开中火煸炒5分钟。(这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉)然后将蒜头和指天椒下锅,开中小火炒香。开始调色,生抽适量,老抽少许调底色,翻炒均匀增加咸鲜味。

接下来加入适量的清水,转中小火焖十分钟左右。(这步主要是焖熟和入味)当汤汁差不多收干时,放入子姜、葱段、湖南椒,加调料:盐、鸡粉、少许白糖提鲜,少许陈醋增香,开大火翻炒至辅料断生。最后倒入鸭血,翻炒一分钟,直至全部吸附在鸭肉上即可出锅装盘。

一道正宗的永州血鸭就制作完成了。

佘小厨(完)