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水煮肉片能放冻豆腐吗 水煮肉片放鸡蛋不?

2021-06-12 19:38:12办公设备
水煮肉片放鸡蛋不?水煮肉片是要鸡蛋,用的是蛋清,在码味的时候放,这样肉片吃起来更滑嫩。水煮肉片放蛋清的时间顺序是,肉片先用盐味料酒等抓味,再抓蛋清糊,最后抓生粉。顺序错了,效果也就差了。水煮肉片用什么豆腐?就是用水豆腐,嫩豆腐水煮肉片用啥肉制作好吃?大家好:我是美食制作这庞师傅
水煮肉片能放冻豆腐吗 水煮肉片放鸡蛋不?

水煮肉片放鸡蛋不?

水煮肉片是要鸡蛋,用的是蛋清,在码味的时候放,这样肉片吃起来更滑嫩。水煮肉片放蛋清的时间顺序是,肉片先用盐味料酒等抓味,再抓蛋清糊,最后抓生粉。顺序错了,效果也就差了。

水煮肉片用什么豆腐?

就是用水豆腐,嫩豆腐

水煮肉片用啥肉制作好吃?

大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。

关于水煮肉片,这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上,我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅,纹理清晰。在切,肉片的时候,我们进行横刀切,使猪里脊的肉片成为玄纹,这样可使肉片发松,然后放入盆中,用水将其血水泡尽,控水后再加入鸡蛋,淀粉,上桨。用油划出,这样出来的肉片才会滑嫩,

所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。

谢谢大家观看,但愿我这次回答对大家有帮助。

水煮牛肉对食材有要求吗?

水煮牛肉对食材有要求吗?

一般来说挡次越高的酒店。酒楼,西餐对牛肉要求比较高。性价比吗!

对于家庭,小饭店,消耗低,性价比也低许多。

要想水煮牛肉鲜香嫩滑。注意关键几个问题,①牛肉去经,把牛经高压锅,炖烂,做牛腩不浪费。②牛肉去经,纹路清晰,摸着切片,竖切主要切丝,不会断。③最关键是牛肉的腌制。①牛肉适量,加入蛋清,盐少许,味粉少许,干生粉若干拌匀,再加入生抽小许,老抽小许,拌匀最后加入食用油拌匀,半小时备用。

水煮牛肉的制作,①起锅烧油,加入葱,姜,蒜炝锅,放入底菜,豆芽,大白菜,付竹,海带节都可以自已选择底菜。加入豆辩酱,辣妹子,火锅底料,也可清汤不放辣。加入适量高汤。底菜煮熟捞出装碗或盆,把备用牛肉倒入汤内,煮至七,八成熟捞出,倒入碗或盆连汤一起。最后在牛肉上洒上蒜茸,干椒断或干椒面,葱花,洒上花椒子或花板油,烧油浇上便成。沸油一浇牛面熟的百分之白了。水煮牛肉便成。这样因地制宜,随便取材,味道更贴近生活。更有平常的味道!

不管多差的牛肉,内行人市都能秒手生花做成美味佳肴的水煮牛肉。

做菜也应精挑细选,精工制作,烹饪到位。请同行指点,美食共亨,共同学习进步!相互学习,分享心得。共勉。