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重庆冰粉红糖 网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

2021-06-18 17:38:03田径
网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!在重庆,我们吃冰粉都不会单吃一个品种!夏天的街上,很多卖冰粉的小贩,他们的调料非常简单,仅仅是红糖水而己
重庆冰粉红糖 网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!

在重庆,我们吃冰粉都不会单吃一个品种!夏天的街上,很多卖冰粉的小贩,他们的调料非常简单,仅仅是红糖水而己。我儿子最喜欢吃的就是冰粉加凉虾西米露,然后让卖冰粉的阿姨多加上一勺红糖水,加倍的甜。冰冰凉凉最是消署。

题主所问的红糖怎么熬,其实熬红糖水非常简单!但是最重要的是如何选择红糖!

熬制红糖水应该选取:颜色较深,甜度更高的红糖(一般为土制碗糖),常以大块出现,少部分超市也有售卖。超市卖的片糖或者红糖粉颜色、甜度、黏稠度都不够!所以熬翻砂红糖忌用片糖和红糖粉。如果买不到这种土制红糖,也可以买深色微黑的精制红糖替代。

熬制红糖水的方法非常简单:红糖用刀切碎,加入水淹没红糖,然后以小火慢熬,一般熬制时间为1小时左右,熬至红糖水浓稠时即可。这样熬出来的糖水非常的甜,但是一点也不会腻!

这个方法是2012年的时候我在重庆南坪五小区一个卖冰粉的阿姨教的。当时阿姨就在我租房的楼道里面卖冰粉,下午6点出摊,卖2小时卖完收摊,大概可以卖3-400块。做的是真好吃,基本上每天我儿子都要吃两份。

冰粉在重庆属于草根小吃,但是经过网络传播与包装后,马上变得高端大气上档次了!我们这边加红糖水的冰粉一般为4-6元/碗,但是商家们添加水果坚果之类的进去后,价格就变成了10-18元/碗了。这东西其实做法很简单。

大家在某宝上面搜一下“冰粉粉”,马上会出来很多商家,在包装袋上,商家介绍里面都有写上详细的制作方法!基本上一份“冰粉”成本在1-2毛钱左右。卖6-10元,这个利润......

说到这里,会不会有人想到,这个夏天咱们组队卖“冰粉”去?


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