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湘菜辣子鸡丁的正宗做法 湖南辣子鸡丁的正宗做法?

2021-06-18 03:39:11乒乓球
湖南辣子鸡丁的正宗做法?湖南辣子鸡丁的正宗做法:把整只鸡切成小丁,在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右,烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅,再倒入码好味的鸡肉翻炒,然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味,最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可
湘菜辣子鸡丁的正宗做法 湖南辣子鸡丁的正宗做法?

湖南辣子鸡丁的正宗做法?

湖南辣子鸡丁的正宗做法:

把整只鸡切成小丁,在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右,烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅,再倒入码好味的鸡肉翻炒,然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味,最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。

宫保鸡丁湘菜正宗做法?

1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!