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做白切鸡用什么鸡最好 正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法是什么?

2021-06-23 23:56:54乒乓球
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法是什么?白切鸡当然是用嫩鸡做了,老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。白切鸡的制作,讲究原汁原味,味道清爽,口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一,广东的确在某种情况下喜欢吃甜食,并不代表所有的菜都放重糖来调味,粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的,该甜则甜、该咸则咸,绝不混乱
做白切鸡用什么鸡最好 正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法是什么?

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法是什么?

白切鸡当然是用嫩鸡做了,老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。

白切鸡的制作,讲究原汁原味,味道清爽,口感嫩滑

“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一,广东的确在某种情况下喜欢吃甜食,并不代表所有的菜都放重糖来调味,粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的,该甜则甜、该咸则咸,绝不混乱。

广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主,不但有白切鸡,还有白切鸭、白切鹅等。

白切鸡选材必须:鸡重1000克以下,750克以上,的走地鸡,最具有代表性的有,清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。

《白切鸡》

用料:清远鸡1只900克、水3000克

制作步骤

(1)将鸡处理干净后,待用。

(2)锅中放入水烧开,调中火。

(3)左手拿鸡颈,右手拿鸡腿,将鸡放入锅中,待鸡腔灌满水后,再提起来漏清热水,如此反复两三次,让鸡身内外温度一致。

(4)然后再将整个鸡投入锅中,重新烧开后转小火煮15分钟,关火,即可。

过冷

鸡浸熟后,马上投入冰冻的清水中,让鸡皮迅速收缩,达到鸡皮致爽的效果。

如果不追求鸡皮脆爽口感的话,不过冷水也可以,就让它自然晾冻后再斩件。

佐料:姜葱茸

《简单做法》

白切鸡的做法,除了用“浸”之外,还可以用“蒸”的方法,做法就是将鸡处理干净后,用盐擦抹鸡身和鸡内腔,略腌片刻,然后放入锅中干蒸至熟,这种方法也是最简单的。

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