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正宗卤猪肘子作法 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?

2021-06-16 10:00:05防盗器材
经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?【作为硬菜中的硬核横菜红烧肘子,吃过的都服气】吃肉的最馋的就是这口红烧肘子,不喜欢吃肉的,隔三差五也得来口过过瘾,至于吃货,一般都皮肤好好(猪肘子含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸
正宗卤猪肘子作法 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?

经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?

【作为硬菜中的硬核横菜红烧肘子,吃过的都服气】


吃肉的最馋的就是这口红烧肘子,不喜欢吃肉的,隔三差五也得来口过过瘾,至于吃货,一般都皮肤好好(猪肘子含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸,尤其富含润泽皮肤的胶原蛋白,小姐姐吃了都变小仙女啦)~

红烧肘子,大家都知道,是山东的传统名菜,在八大菜系中那也是道硬核横菜,大口吃起来超过瘾,中秋佳节,餐桌上怎能少了它呢?今天,阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火,肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法~

——红烧肘子之美味之技巧——

1、加入一罐啤酒,能起到去腥增鲜的作用;

2、保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键;


【红烧肘子】特点—肥而不腻酥烂软糯

材料准备:

【主料】猪肘子

【配料】葱/生姜/干辣椒/花椒/八角/香叶/桂皮/草果壳/啤酒/红椒

【调料】料酒10克/冰糖/食盐3克/白糖/胡椒粉2克/生抽10克

——【具体制作方法】——

第一步:配料我们准备新鲜的猪肘子一个,葱白一根,切成小段,生姜一块,切成片,放入盆中,抓入一把干辣椒,一小把花椒,加入八角几粒,几片香叶,桂皮一节,一个拍散的草果壳备用~

阿飞唠叨:配料佩奇,味道才能地道哦

第二步:悼水然后,我们把肘子焯一下水,锅内烧水,把肘子冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后,给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩,溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻~

第三步:清理肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净~

阿飞唠叨:吃的时候一定不能看到猪毛的,影响食欲

第四步:翻炒我们来炒糖色,锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅,把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色,充分吸收大料的香味,从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用~

阿飞唠叨:啤酒压轴是亮点哦

第五步:调味加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把肘子捞出,放入砂锅中,浇上汤汁,汤汁的量以没过肘子为宜~

第六步:炖煮盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量,以免糊锅~

阿飞唠叨:心急吃不了热豆腐,同样心急吃不了烂肘子啊,一定要小火慢炖

第七步:出锅一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透,把肘子取出,放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可~

阿飞推荐:色泽红润明亮,口感香醇软烂的红烧肘子,如果您喜欢的话欢迎转发留言~

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文章编辑:柒柒喝喝