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幼儿园厨房蔬菜检测流程 幼儿园食堂洗菜切菜流程?

2021-06-17 10:54:40田径
幼儿园食堂洗菜切菜流程?幼儿园食堂洗菜首先是买回的菜要放在水里面侵泡一下。洗干净后再切菜。装入盘中备用。幼儿园厨房验收流程?验收人员戴口罩帽子鞋套,体检后入内,验收出入台账,设施设备,操作流程,食品留样等幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求?洗菜工作规范1、初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类用清水清洗
幼儿园厨房蔬菜检测流程 幼儿园食堂洗菜切菜流程?

幼儿园食堂洗菜切菜流程?

幼儿园食堂洗菜首先是买回的菜要放在水里面侵泡一下。洗干净后再切菜。装入盘中备用。

幼儿园厨房验收流程?

验收人员戴口罩帽子鞋套,体检后入内,验收出入台账,设施设备,操作流程,食品留样等

幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求?

洗菜工作规范

1、初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类用清水清洗。

标准:无腐烂,无异味,泥沙。

2、细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟;再清洗2-3次。

标准:菜类中无杂物,无砂子,无异味。

3、清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。

标准:菜筐必须里外干净,无污垢,无油污,无杂物。

切菜工作规范

1、初清洁:切砧板,台面冲洗干净。

标准:刀无锈斑,油污;砧板无异味,台面无污垢。

2、再清洁:用清水将刀、砧板,台面冲洗干净。

标准:无洗涤剂泡沫。

3、加工:

A、

切配好按规定进行分类切配,精工细作。

标准:丝、条、片必须大小均等。

B、

切配好的菜不能放在地上。

标准:整齐摆放在菜架上。

C、

生熟食品分开切配。

标准:切配熟食的刀,砧板必须经过高温消毒10分钟。

D:切配中必须一面切菜,一面清除卫生。

标准:台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。

4、清洁:切配完成后及时清理卫生。

标准:生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂,台面无杂物,积水;地面无垃圾积水;泡渠无污水、杂物堵塞。