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广西有名的土鸡那种适合做白切鸡 广西风味的白切鸡该怎么做?

2021-06-15 02:37:31田径
广西风味的白切鸡该怎么做?大家好!我是强嫂当家,强嫂每天都会为大家更新美食文章,欢迎关注!广西风味的白切鸡其实跟广东的白切鸡做法都大同小异。作为一名地道的广东人,逢年过节吃得最多的就是白切鸡了,可谓“无鸡不成宴”,鸡不管在广东还是广西都是“重头戏”
广西有名的土鸡那种适合做白切鸡 广西风味的白切鸡该怎么做?

广西风味的白切鸡该怎么做?

大家好!我是强嫂当家,强嫂每天都会为大家更新美食文章,欢迎关注!广西风味的白切鸡其实跟广东的白切鸡做法都大同小异。作为一名地道的广东人,逢年过节吃得最多的就是白切鸡了,可谓“无鸡不成宴”,鸡不管在广东还是广西都是“重头戏”。今天教大家做最正宗的白切鸡。

白切鸡

准备食材:三黄鸡1只(约3斤重的子鸡,也就是还没生蛋的母鸡最佳),红葱头5个,沙姜1块,香菜5棵,小葱2棵,食盐、生抽、花生油,料酒适量

烹煮方法:

1,把鸡杀了,挖干净内脏,冲洗干净血迹。

2,锅中放入大半锅清水,开火,往锅中放入2勺盐,葱段、3勺料酒和少许沙姜,大火烧开,这一步为了让鸡有效去腥。

3,水开后手抓鸡头,放入整只鸡浸泡4秒钟马上取出,重复这动作3遍,这样做目的是为了让冷冰的鸡先预热然后再均匀受热,如果马上放进开水中很容易烫破鸡皮。

4,均匀受热3遍后就可以拿着鸡头完全把鸡身放进锅中浸烫,在浸烫的过程中需要不停地甩动鸡身,大火浸烫12分钟,一般3斤重的三黄鸡就可以浸熟。

5,鸡浸烫熟后马上提出,放入冰水中,冰水要提前准备好,最好就是刚好结冰有点冰沙那种状态,把烫熟的鸡完全浸泡在冰水中15分钟。这样一热一冷鸡皮就会收缩,肉质也没原来的紧皱,从而达到皮脆嫩滑的效果。

6,在鸡浸冰水时,利用这时间我们可以把红葱头,沙姜、香菜洗干净,红葱头去衣,沙姜去皮,都切成末,香菜切段备用。取一个干净的碗,把这些配料放入碗中,加入生抽和花生油,搅拌均匀,白切鸡蘸酱准备好。

7,把冰水中的鸡取出,砍成块,装盘。撒上香菜即可开吃,皮脆肉嫩的白切鸡便做好。

小技巧:

1,我们选择3斤重的三黄鸡肥瘦适中,而且要选还没生过鸡蛋的母的子鸡。母的子鸡会比公鸡肉嫩。

2,最地道的白切鸡是拿着鸡头在开水中浸烫熟的,而不是煮也不是蒸熟的。浸烫中不听甩动鸡肉才能均匀受热,那样做出来的白切鸡才更加嫩滑。

3,最地道的白切鸡蘸汁是用花生油和生抽拌红葱头、沙姜、香菜的。

4,如果喜欢热乎乎的鸡肉,可以不放冰水中,取出后放至自然凉再砍成块摆盘。