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常州米其林素食餐厅 常州米其林餐厅有几家?

2021-06-20 17:50:17乒乓球
常州米其林餐厅有几家?常州目前没有正宗的米其林餐厅,之前有家是冒名的常州米其林餐厅有哪些?被评为米其林二星餐厅的“喜粤8号”旗下新店——月半鸭,带着喜粤8号的主厨团队,以及同样的理念,来到了常州。招牌片皮鸭就这一份烤鸭上桌前,必须经过7道工序,24小时的等待
常州米其林素食餐厅 常州米其林餐厅有几家?

常州米其林餐厅有几家?

常州目前没有正宗的米其林餐厅,之前有家是冒名的

常州米其林餐厅有哪些?

被评为米其林二星餐厅的“喜粤8号”旗下新店——月半鸭,带着喜粤8号的主厨团队,以及同样的理念,来到了常州。

招牌片皮鸭

就这一份烤鸭上桌前,必须经过7道工序,24小时的等待。每一个步骤都严格精确到分到秒。腌渍、烫皮、淬皮、风干,在经历这一系列的准备工作后,鸭子才能正式进入烤箱。这之后的每一次淋油,才真正让烤鸭每一口,都变成一口酥。按其说法:“淋够200次,才能成形”

蜜汁猪颈肉

有被称为“黄金六两”的猪颈肉,颜值非常高,配着特制的酱料,非常好吃

地址:常州市天宁区虹景路72号

常州十大名菜?

1,天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头,取材于旧称“沙河水库”的天目湖,其中盛产的鳙鱼(灰鲢)体大壮实,用砂锅小火慢炖长达2个小时,当汤色呈洁白时,清甜醇厚的砂锅鱼头就出锅了。鱼肉腴嫩,鱼唇肥厚,鲜而不腥,肥而不腻。先喝汤,后吃鱼,豆腐的醇香加上鱼头的鲜香,喝完一碗还想再来一碗。

♫天目湖砂锅鱼头小科普

天目湖水库职工发现用砂锅煨炖出的鱼头汤汤浓如乳,香气扑鼻,水库食堂的炊事员朱顺才就在此基础上调整,制成闻名中外的美味“砂锅鱼头”。80年代初,75个国家的大使和夫人在溧阳参观访问时,对这道菜赞不绝口。邓小平品尝了“天目湖砂锅鱼头”后也啧啧称赞。

2,萝卜干炒饭

精选常州新闸所产的红萝卜腌制而成,鲜甜脆嫩,细嚼无渣。继而,由颗粒饱满、软糯筋道的本地大米,色泽红亮、古法酿造的常州仙鹤酱油,搭配上切成小粒的常州萝卜干。这碗色泽金黄,口口香糯的常州萝卜干炒饭,必定让你回味无穷。

♫常州萝卜干小科普

常州萝卜干由于品质极佳,常州出产的萝卜干在明代还成为了贡品。传说刘伯温沿大运河南下经过新闸时,发现这块土地不旱不涝、饱含水分,是块难得的宝地,于是鼓励当地乡民多种萝卜,制成萝卜干年年进贡。

3,香糟扣肉

对于很多吃货朋友来说,自然是无肉不欢。而对于常州人来说,吃肉却要吃得精致。第一筷下去沾满鲜美汤汁的扣肉,肥瘦相间,恰到好处。逢年过节一碗满满当当的香糟扣肉必定不能缺席。

常州人做扣肉,最好的要数焦店的“二花脸”猪肉了,这种猪长势慢、肉质鲜美,搭配上常州本地自产的糯米酒糟,酒香衬托肉香,做成的扣肉风味独特,色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化。

♫香糟扣肉小科普

香糟扣肉最有名的传说,当是元朝末年,江南教书先生焦丙曾以香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋。他所开的私塾“焦塾”被百姓误传为“焦垫”,后来又改成了“焦店”。从此,常州这片水土由此多了“焦店”这个名字。

5,银丝面

常州的银丝面多数是阳春面,或红或白的汤头,中间一旋面条,吃银丝面讲究“面、汤、哨、热”四个字。所谓食材选料,汤为精华,哨热辅助,一个不能少!

一碗洁白的银丝面,配上黄色的蛋皮丝、绿色的葱花香菜,再注入浓郁的鸡汤,搭上一碟美味的浇头,柔滑软爽、韧劲十足,十分鲜美。

♫银丝面小科普

最早银丝面是民国年间常州的百年老店“味香斋面馆”创制的,面条细如发丝、洁白如银,颇具常州特色。

6,网油卷

网油,是猪的胃与腹壁之间一层如网如丝的油膜。在别处网油都是废弃不用的,而在常州,这是制作网油卷最重要的材料。取网油包裹起甜绵的豆沙馅,再将搅打成雪状、掺入淀粉的蛋清包裹在网油豆沙外,入油锅炸成乒乓球大小的金色小球,挺阔饱满,咬一口唇齿留香,香甜如蜜。

♫网油卷小科普

这道最有特色的甜点,据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时,突发奇想:“若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?”他亲自下厨尝试,制成网油卷的雏形。后经历代常州厨师反复揣摩,才慢慢演变成今日的常州名点“网油卷”。

早餐时分,来一碗轻盈清淡的豆腐汤,再好不过,此时,搭一块常州大麻糕,全方位烘烤到位的大麻糕,香味浓郁扑鼻,色泽金黄而不焦。甜的白糖桂花馅儿,咸的咸柏油加香葱,一定要趁热吃,酥脆喷香的口感溢满口腔,与鲜香的豆腐汤相映成趣,成为了常州人每天早上最惬意的事。

7,♫大麻糕小科普

常州麻糕源于清咸丰年间,最早在小河沿浮桥头的“万华楼茶楼”售卖。开始只是茶楼的点心,搭配早茶,形制较小。对于许多挑夫、脚夫、轿夫来说,一块麻糕仅能垫饥,填不饱肚子。为满足大家的需求,仁育桥畔“长乐茶社”的王长生师傅首创三块合一的大麻糕,在常州推广开来,成为了一项名小吃。

清炒白芹

在春天的江南常州,有一种时令鲜味,叫水芹。平日里所见水芹多为绿色,而溧阳白芹外观洁白如玉,其白嫩的茎和叶既可荤炒,又可素拌和做馅,口感香甜脆嫩,外观晶莹素雅,是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜,由于入口清香,回味甘甜,被誉为江南美食佳肴中的一绝。

8,♫溧阳白芹小科普

溧阳白芹早在800年前南宋时期就在唐家村、钱家村一带广泛种植。传说宋代有个美丽的姑娘,婷婷玉立,婀娜多姿,却被贪色的老财主看中,想要强娶,姑娘无奈投河自尽,以死明志。来年秋天,河塘里长出了许多白嫩的白芹来。溧阳人为纪念这个贞烈的姑娘,便将这白笃笃、水灵灵的白芹称之为“白小娘”。

9,水晶虾仁

江南地区的人做起河鲜来,正讲究“清鲜”二字,既要“清”,也要“鲜”,有一道菜真正配得上这两个字,那就是水晶虾仁。新鲜河虾活剥去壳,取出虾仁,研发上浆烹制而成,现做现吃,虾仁洁白鲜嫩、粒粒饱满,咸鲜脆爽,尽显食材之本味特色。

♫常州湖鲜、河鲜小科普

常州江河湖海众多,水库林立,优质的生态环境,孕育了一批又一批鲜掉眉毛的湖鲜、河鲜,金坛长荡湖、溧阳天目湖、武进滆湖(西太湖)、金坛钱资荡等等。毫不夸张的说,即使一汪小小池塘里的产物,智慧的常州人也能使其成为餐桌上的美味佳肴,常州,敢为天下鲜。

在常州,品质最好的芋头要数金坛建昌的红香芋,红香芋因其外表微露红皮,口味香甜而得名。每到中秋前夕,芋头入锅,先煮过一滚水,加足红糖,添上桂花,放些许食碱,耐心煮上二三十分钟,桂花的香气伴着绵软香甜的芋头,甜甜糯糯,唇齿留香。

10,♫糖芋头小科普

从明代起,皇帝将金坛建昌红香芋列为朝廷贡品。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门,寓意出门能遇上贵人,办事会顺畅,芋头也由此成了常州百姓心中不可多得的佳品。

常州的百叶肥厚细嫩的口感堪称一绝,一道简单的百叶,常州也能给你做出花来。横山桥百叶选用当地的井水磨制豆浆,纯手工制作使得百叶厚、嫩、香、滑、弹,烧制时久笃不糊,绵软细嫩,味美汁浓。

♫红汤百叶小科普

最早制作横山桥百叶的,是清明山北奚巷村的王师傅。他原为乡绅的家厨,以做素食见长,制作的横山桥百叶更是闻名乡里。后来,常州的厨师们博采众长,将红汤百叶创新成一道名菜,最大程度地展现了横山桥百叶别具特色的鲜嫩美味。