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大班手工冰糖葫芦教案 明胶做糖葫芦的使用方法?

2021-06-19 13:57:34乒乓球
明胶做糖葫芦的使用方法?做冰糖葫芦的时候,什么时候放明胶都可以。我们可以将糖放入锅中然后加入明胶搅拌均匀再加入一点水,用火熬三分钟左右,再加入玻璃酥搅拌均匀,等糖快熬好的时候再加入柠檬酸就可以了,这样做出来的冰糖葫芦糖是不会化的
大班手工冰糖葫芦教案 明胶做糖葫芦的使用方法?

明胶做糖葫芦的使用方法?

做冰糖葫芦的时候,什么时候放明胶都可以。

我们可以将糖放入锅中然后加入明胶搅拌均匀再加入一点水,用火熬三分钟左右,再加入玻璃酥搅拌均匀,等糖快熬好的时候再加入柠檬酸就可以了,这样做出来的冰糖葫芦糖是不会化的。

制作冰糖葫芦的原理?

制作冰糖葫芦,常温下,2份糖可溶于1份水中,形成饱和溶液。

在加热条件下,糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上,即为过饱和溶液。

当它受到搅动或经放置后,糖会发生结晶从溶液中析出,这种现象称为糖的重结晶作用,俗称糖的返砂,可考虑加些有机酸或葡萄糖。

糖液在加热沸腾时,蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。

这种作用称为糖的转化,两种产物合称为转化糖。

糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆,也就是转化糖浆。

糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。

因为转化糖不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。

控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。

酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应,葡萄糖的晶粒细小,两者均能抑制糖的结晶返砂,或得到细小结晶(微晶),使制品细腻光亮。