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火锅鸡有什么秘制香料 火锅鸡的甜醋怎样熬?

2021-06-14 08:18:55办公设备
有没有一款什么去腥增香的香料配方适合做火锅鸡的。我是做餐饮的?香料不是很清楚,但是你可以试试在炒的时候,倒一点白酒或者酱香白酒,然后再煮,这样也可以去腥,而且会有不一样的味道火锅鸡的甜醋怎样熬?火锅鸡的甜醋怎么熬?很高兴能回答这个问题!大家好
火锅鸡有什么秘制香料 火锅鸡的甜醋怎样熬?

有没有一款什么去腥增香的香料配方适合做火锅鸡的。我是做餐饮的?

香料不是很清楚,但是你可以试试在炒的时候,倒一点白酒或者酱香白酒,然后再煮,这样也可以去腥,而且会有不一样的味道

火锅鸡的甜醋怎样熬?

火锅鸡的甜醋怎么熬?很高兴能回答这个问题!大家好,我是阳阳!火锅鸡是河北当地的特色美食,以麻辣鲜美,口感绝佳,风味独特而著称!而火锅鸡最关键的一步,就是就是甜醋!今天我们来分享一下甜醋是怎么熬制的?甜醋以广东的八珍甜醋最为著名,如果我们自己在家熬制的话!准备食用醋米醋或香醋都可以,加入花椒八角,桂皮,草果和片糖小火慢熬制而成!如果有甜醋了话,甜醋加三勺米醋,冰糖小火小火熬制!熬好的醋,加上蒜泥就盛了一碗火锅鸡的甜醋蘸料!

下面我们来分析一下火锅鸡的做法:

秘制香料准备:八角30克,草果18个,丁香八克,山奈15克,小茴香20克,香叶25克,香茅草15克,桂皮20克,桂皮20克,白蔻十克,陈皮十克,草蔻十克,千里香15克,当归八克泡参八克良姜十克沙参十克,然后打成粉备用

食材准备:秘制香料粉,郫县豆瓣酱,花椒三两,冰糖20克,将1.5斤,大蒜一斤,大葱洋葱,香菜糍粑辣椒四斤,泡椒两斤,白酒二量,菜籽油,猪油鸡油,准备鸡或鸡腿鸡翅都可以!

制作流程:

1.香料粉一勺半,花椒适量放入碗中放入适量白酒,发一下备用

2.炒锅放入菜籽油,烧热冒烟后下入猪油,鸡油,姜片,大葱,洋葱,香菜,炸出香味后捞出!

3.再下入姜米,蒜米炒香,加入适量豆瓣酱,泡椒炒出香味倒入糍粑,辣椒继续炒,用小火慢炒至水分收干时,辣椒变成深褐色时,下入香料粉略炒,再加入花椒,冰糖炒出香味即可

4.做好做好的火锅料,闷上1到1到两天,让香料与辣椒油脂充分融合

5.做火锅鸡的时候用一勺底料,两勺油几克,然后放入鸡炖入味即可

6.最关键的一步就是这个蘸料,蒜泥一碗加入加入熬好的甜醋,这才完美!

这样火锅鸡就做好了,这就是我今天的分享,如果喜欢我的话,记得关注阳阳哟!谢谢您的支持!