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桂林的豆腐乳怎么做 正宗的桂林米粉怎么做?

2021-06-12 19:07:17乒乓球
正宗的桂林米粉怎么做?答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。米粉汤底汤料 老母鸡2只,老鸭1只,猪棒子骨3千克。调料 香料包(八角60克,桂皮50克,甘草
桂林的豆腐乳怎么做 正宗的桂林米粉怎么做?

正宗的桂林米粉怎么做?

答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。

米粉汤底

汤料 老母鸡2只,老鸭1只,猪棒子骨3千克。

调料 香料包(八角60克,桂皮50克,甘草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果、花旗参各30克,小茴35克,花椒25克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克),B料(精盐250克,生抽1千克,老抽500克,糖色150克,胡椒粉30克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克),味精75克,鸡精25克。

制作 1.老母鸡、老鸭治净,棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,加入清水约20千克:大火烧开后,打去浮沫,转中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。2.原汤倒入卤水锅中,另将香料包放入卤锅中,再放入所有香料,大火煲制,转小火熬约4-5小时,至骨头软烂汤发白时,捞出香料即汤底。再慢慢调入B料,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精,即成卤水。

将100克的米粉烫熟后,同桂林米粉相似,加红烧牛肉块,撒香菜末、葱花、干辣椒、花椒、蒜米,浇200克卤水汤底,淋香油即可。

另外米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的,除了在热水锅里焯过的米粉之外,店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料(不是每种都加,留点余地可以让食客根据自己的喜好添减),食客拿到这样的一碗米粉,自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。