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泡菜和腌菜的区别生物 腌菜就是泡菜吗?

2021-06-13 22:22:10太极拳
腌菜就是泡菜吗?不是,它们是两个不同的概念泡菜和咸菜对人是有益还是有害?感谢提问建议少吃,谢谢酸菜、咸菜和酱菜是一样的吗?酸菜、咸菜和酱菜有什么区别?相信这是很多人的疑惑,下面告诉大家酸菜、咸菜和酱菜的区别
泡菜和腌菜的区别生物 腌菜就是泡菜吗?

腌菜就是泡菜吗?

不是,它们是两个不同的概念

泡菜和咸菜对人是有益还是有害?

感谢提问

建议少吃,谢谢

酸菜、咸菜和酱菜是一样的吗?酸菜、咸菜和酱菜有什么区别?相信这是很多人的疑惑,下面告诉大家酸菜、咸菜和酱菜的区别。

首先,蔬菜的腌制方法有三种,一是咸菜,而是泡菜,三是酱菜。

我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样,但是实质操作和原理不同。

一:咸菜:

用盐腌制的蔬菜。就是咸菜,也指某些酱菜。

咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

咸菜的特点:

咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

二:泡菜及其特点:

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

三:酱菜:

用酱或酱油腌制的蔬菜,就是酱菜。

不过,到了现代,也有用酱油、虾油等腌制的。另外,日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。

几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。

与咸菜不同的是,酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段,而有个更丰富的口味。

地区的不同,酱菜的口味有很大的区别。