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太极拳

湛江水果杉扇子 湛江白切扇鸡的正宗做法?

2021-06-15 08:33:12太极拳
湛江白切扇鸡的正宗做法?用料扇鸡 1只姜 一块葱 20根料酒 3勺花生油 1勺蒸鱼豉油 6勺糖 1勺盐 适量白切大扇鸡的做法步骤步骤 1农家自养扇鸡1只,连毛内脏全部一起称大概5斤半,去毛去内脏,清洗干净,把鸡脚弯到鸡肚子里
湛江水果杉扇子 湛江白切扇鸡的正宗做法?

湛江白切扇鸡的正宗做法?

用料

扇鸡 1只

姜 一块

葱 20根

料酒 3勺

花生油 1勺

蒸鱼豉油 6勺

糖 1勺

盐 适量

白切大扇鸡的做法步骤

步骤 1

农家自养扇鸡1只,连毛内脏全部一起称大概5斤半,去毛去内脏,清洗干净,把鸡脚弯到鸡肚子里。

步骤 2

取一小碗,放少许盐,盛鸡血

步骤 3

内脏用盐反复搓洗干净,可以做鸡杂汤,鸡油可以焖干香菇。

步骤 4

姜去皮,一半切片,一半剁蓉。

步骤 5

锅里装凉水,加入葱结,我喜欢放很多的葱,为啥?因为香啊。

步骤 6

继续加入姜片和料酒,两勺盐。准备两盆冰水。锅里水无需煮开,开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头,把鸡放进锅里,5秒取出,放冰水里浸泡几秒,再抓住鸡头,把鸡放锅里5秒取出,放冰水浸泡几秒,再抓住鸡头,把鸡放锅里5秒,取出泡冰水几秒。这个步骤非常重要,可以让鸡皮脆滑爽嫩。

步骤 7

然后把鸡放入锅内,倒入鸡血(祖传秘方据说鸡肉会更香),开最小火煮7到8分钟,盖上盖子,关火焖40分钟。全程不能打开盖子。

步骤 8

取出浸泡冰水。晾干水。抹点麻油。砍件上桌。

步骤 9

姜蓉

步骤 10

准备了辣椒,谁想吃辣的请随意添加。

步骤 11

碗里放姜蓉和葱花,一勺白糖,淋热油,加蒸鱼豉油,搅拌均匀。

步骤 12

白切鸡少不了的——香菜