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蜂蜜泡黑胡椒粒 烧烤腌料用黑胡椒的腌料配方?

2021-06-15 09:23:48田径
烧烤腌料用黑胡椒的腌料配方?  用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。  腌料:  1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。  配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克
蜂蜜泡黑胡椒粒 烧烤腌料用黑胡椒的腌料配方?

烧烤腌料用黑胡椒的腌料配方?

  用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。  腌料:  1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。  配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。  将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤  配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。  将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。  注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。  2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入:  精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克  将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。  3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。  4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料:  十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。  将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。  特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。  5、排骨类:5公斤鲜排骨,加入  十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。  上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤  6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:  红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用  烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。  蘸料:  飘香酱的调制  1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。  2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。  3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。  4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。  十里飘香\"甜辣鸡肉串  用料主料:鸡胸肉、鸡脆骨辅料:柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料:咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法  将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中,加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。  在腌制好的鸡肉中加入少许食用油,用木棍穿成鸡肉串,放入预热220度烤箱,烤制10-15分钟。  将辣椒酱与海鲜酱拌匀,加入蜂蜜调匀,均匀的刷在鸡肉串上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。  小贴士  如果用竹签,要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形  泰式鸡肉串  用料鸡胸肉 350g 椰子汁 3汤匙(45ml) 椰糖(太古黄糖)或白糖 1汤匙(15g) 香菜籽(须碾碎) 2茶匙(10g) 鱼露 2汤匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 盐 1茶匙(5g)烤串蘸酱用料:密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏 1茶匙(3g)花生酱 3汤匙(45g)盐 1/2茶匙(3g)做法  将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。  开中火加热,当酱汁处于临沸腾状态,改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。  将鸡脯肉切成等长(约6cm长)薄片(约5-7mm厚),均匀的串于竹签上。  将所有调料放入足够大(可以将所有肉串放下,并且带盖)的容器中拌匀。  将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中,加盖腌制一夜(约8-10小时)。  烤箱预热到200度,取上火,使鸡肉部分悬空烘烤(约7分钟),过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤,须不断翻面使肉串均匀受热。  当肉块熟透,即:肉的边缘刚刚呈淡褐色时,即可离火。  趁热蘸酱食用。  小贴士  可以制作8-10串鸡肉串,4人食量。  烤羊肉串  用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙(10g)辣椒粉 1汤匙(15g)孜然粉 1汤匙(15g)油 1汤匙(15ml)工具:金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签(约20cm长)做法  将羊腿肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。  在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。  把竹签刷洗干净,擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上,并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块(每串大约共穿6-7块肉)。  将穿好的羊肉串(每次约放入烤箱中大约6-8串)整齐地平摊在烤架上,再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。  小贴士  如果羊腿肉比较瘦,可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。  可在烤架下端放入一个烤盘,用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂,如果烤架下端的烤盘阻隔了热量,可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。  在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同,首先要保证毛刷的卫生安全,其次毛刷上的毛要牢固,不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷,价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油  韩酱泡菜鸡肉串  用料鸡胸肉 200g腌萝卜 100g红菜椒 1个绿菜椒 1个洋葱 1个白芝麻 1茶匙(5g)香葱碎 1茶匙(5g)韩式辣酱 100g油 1汤匙(15ml)做法  鸡胸肉洗净,切成2cm 大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。  用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。  将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上,再淋上一层油。  最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。  小贴士  烤制时间不宜过长,以免鸡肉损失过多水分,口感变得干柴。  韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。  黑椒牛肉串  用料牛扒肉250克,味可美研磨黑胡椒适量,盐两小匙,料酒一汤匙,油少许,红黄绿彩椒各1/2个。做法  1、主要材料:味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。  2、牛扒肉放在肉板上,用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。  3、将已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小块状。。  4、容器里加入牛肉块,调味:两小匙盐、一汤匙料酒,油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量,拌均,腌制1小时。  5、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。  6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来,一块牛肉一块彩椒,如此类推。  烘烤:烤箱预热,210度,放在烤网上,上层,烤12分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。  小贴士  1、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断,一方面是保证牛肉的口感,另一方面腌制过程中也更容易入味。  2、 烘烤时间不要过份,牛肉切得也不要太厚,烤大约12分钟左右,老了就不好吃了。  3、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃,能吃辣的多下一点,不能吃辣的少下一点,因为加了现磨的黑椒,使牛肉串的味道更浓郁。  烤箱和烧烤炉差不多 呵呵