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眉山为什么是泡菜之城 眉山泡菜城由来?

2021-06-13 00:57:26乒乓球
眉山泡菜城由来?眉山泡菜的起源据考证,眉山泡菜的起源最早可以追溯到商代以前,传承自中国古代第一寿星彭祖。彭祖,名铿,是轩辕黄帝第八代玄孙(黄帝→昌意→颛顼→称→卷章→吴回→陆终→彭祖),4000多年前出生在眉山市彭山县江口镇彭蒙山(即现在的彭祖山一带)
眉山为什么是泡菜之城 眉山泡菜城由来?

眉山泡菜城由来?

眉山泡菜的起源

据考证,眉山泡菜的起源最早可以追溯到商代以前,传承自中国古代第一寿星彭祖。彭祖,名铿,是轩辕黄帝第八代玄孙(黄帝→昌意→颛顼→称→卷章→吴回→陆终→彭祖),4000多年前出生在眉山市彭山县江口镇彭蒙山(即现在的彭祖山一带)。相传,尧帝患病,彭祖用亲自调制的味道鲜美的野鸡汤(雉羹)献给尧帝食用,治愈了疾病。尧帝觉得他是个人才,封他为大彭氏国国主。彭祖晚年回到彭山,死后亦安葬在彭蒙山上,相传活了800多岁。在彭祖之前,古人煮肉汤是不用调料的,正是彭祖最早使用盐以及由盐腌制出来的“菹菜”等调料,放在鸡汤中,使汤味鲜美、开胃,能增进食欲,从而治好了尧的病。

晚年的彭祖,更加注重养生术的研究,进一步完善了他的膳食术,其中就包括菹菜(酸菜)的制作。自彭祖之后,泡菜开始在中原及蜀地流传。我国最早的诗集《诗经》的《小雅.信南》篇中就有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句,很可能就是对此的描述。庐和瓜是指蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。因此,可以说,据目前的考证来看,泡菜的创始人就是我们四川人的前辈彭祖。

四川泡菜制作技术经历彭祖时代之后,逐步成熟和发展。1400多年前的北魏贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中更详细地记载了蜀人制作泡菜的做法:“收菜时,即择取好者,菅蒲束之”。“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜。”“若先用淡水洗者,菹烂。”“洗菜盐水,澄取清者,泻者瓮中,令没菜把即止,不复调和。”可见当时泡菜已在四川各地广泛流传,逐步发展到几乎家家做,人人吃。

到了北宋大文豪苏东坡手中,更是将泡菜发扬光大。苏东坡曾经对他的老朋友刘贡父说,他与弟弟苏辙年轻求学时,生活比较清苦,经常吃的是三白饭。刘贡父问他何为三白,苏轼回答说,三白就是一碗白饭,一碟盐,一碗泡白萝卜。泡白萝卜甘脆可口,很能下饭,若盐味不够,还可以蘸一点盐。苏东坡的三白饭对刘贡父触动很大,他也学会了泡酸菜,而且还开玩笑地请苏东坡到他家去吃三白饭,此事在北宋被传为佳话。而泡菜作为菜肴的佐料,也被苏东坡广泛运用。炒蘑菇他用泡菜,炒肉片他用泡菜,炒牛肉他也用泡菜。现在,川菜中的“酸菜鱼”、“东坡肘子”,就是苏东坡的创造发明。苏东坡每到一地,都要用当地的蔬菜瓜果泡腌酸菜,而且把四川泡腌酸菜的方法教给当地的百姓,使四川泡菜在他经过的地方,都流传了下来,一直延续到今日。

到了清乾隆时期,四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中,论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法,民国初年出版的《成都通览》也记载了“家家均有”的22种泡菜。同时,在清代川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一。在当时眉州(即现在眉山市)地区,每有新人嫁娶,父母总要置办新坛大瓮,披红挂绿,作为嫁奁之物,寓意一对新人从今往后,衣食无忧了,这足见泡菜在人民生活中所占地位。

从上世纪八十年代起,眉山东坡泡菜加工产业逐步由作坊式加工向工厂化生产转变,到了21世纪泡菜产业更是迅猛发展,成为全市农产品加工的支柱产业。良好的自然环境,优质的蔬菜原料,传统泡制发酵与现代生产工艺的有机结合,使东坡泡菜拥有了甜、酸、脆、香的独特风味。实力强劲的企业集群,使东坡泡菜具备了门类齐全、品种众多、质量上乘的显著特色。