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盐焗鸡的加工工序 盐焗鸡的制作过程?

2021-06-19 15:16:48太极拳
盐焗鸡是怎么做出来的呀?盐焗鸡如何做又简单又好吃?大家好,我是麟大官人,我的回答是:做盐焗鸡其实本身并不困难,但是因为其制作过程中,需要使用厨具较多,且比较花费时间,所以相比之下就会让很多人觉得麻烦,其实要想在家里既简单又快捷的做出一道美味可口的盐焗鸡,方法也是有的,只要按照我的方法来,准备一口电饭锅,即可完美实现
盐焗鸡的加工工序 盐焗鸡的制作过程?

盐焗鸡是怎么做出来的呀?

盐焗鸡如何做又简单又好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:做盐焗鸡其实本身并不困难,但是因为其制作过程中,需要使用厨具较多,且比较花费时间,所以相比之下就会让很多人觉得麻烦,其实要想在家里既简单又快捷的做出一道美味可口的盐焗鸡,方法也是有的,只要按照我的方法来,准备一口电饭锅,即可完美实现。

“盐焗鸡”是一道具有中华特色的传统美食,同样也是广东地区的客家招牌菜之一,因为其鸡肉特别鲜香入味、入口回味无穷,目前已经算是一道享誉世界的中华美食菜肴,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【盐焗鸡——懒人电饭锅简单做法】——特点:鸡肉同样香味浓郁、入口回味无穷、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:清远鸡1只——2斤左右(三黄鸡也可以,主要是买嫩一点的鸡)

【配料】:生姜1块、香葱1把

【调料】:水、料酒、食用油、盐焗鸡粉、花椒适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理嫩鸡”:生姜去皮切片,香葱去根洗净打结,先把买回家的嫩鸡宰杀好,去除鸡毛、淋巴、鸡屁股、鸡指甲,切开鸡肚去除鸡内脏,冲洗干净放入盆内,加入料酒2勺、淀粉1勺抓捏3分钟至均匀,然后用温水冲洗干净,最后用厨房纸控干水分备用。

第二步“准备焗粉”:准备好盐焗鸡粉,一般盐焗鸡粉都是这样一包包的小包单独包装,这只鸡因为有1000克左右,所以用了40克左右的盐焗粉,每一种品牌的盐焗粉咸味不太一样,所以可能会有稍许的偏差,需要大家自己购买做一次才知道了,推荐500克鸡用20克盐焗粉这样的比例。

第三步“腌制嫩鸡”:戴上一次性手套,把准备好的盐焗鸡粉里里外外均匀的涂抹好整只鸡身,然后再给鸡做个按摩,按摩3分钟左右,让整鸡完全均匀360度无死角的吸收好盐焗粉的味道,最后盖上保鲜膜,常温腌制1小时至完全入味(像现在这么冷的天常温即可)。

第四步“起锅准备”:取一电饭锅,将锅内洗净擦干至无水分,下入剩余的姜片铺好底部,然后放入一半葱结,再撒入花椒1小把,淋入一小勺食用油。

第五步“开始盐焗”:把腌制好的鸡拿过来,往鸡肚内放入剩余的葱结,把鸡头塞入鸡肚内,然后鸡背朝上鸡肚朝下的把整鸡放入锅内摆好,盖上锅盖,启动正常的“煮饭”按键进行盐焗。

第六步“翻面盐焗”:大概煮制25分钟左右时间就到了,打开锅盖,哇,金黄色的鸡肉,看着就养眼,整个屋子里都是鸡肉香味,不过这个时间作为吃货的你可还不能急,现在还没做好呢,把鸡肉翻一个面,让鸡背朝下鸡肚朝上,再次关盖,按“煮饭”按键,继续焗煮8分钟左右即可出锅。

出品图:这样一道香味浓郁、入口回味无穷、骨头也不放过的盐焗鸡就做好了,看着是不是很有食欲呢?我先吃一口再说哈哈。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用嫩鸡?老鸡不行吗?

答:..........因为盐焗鸡讲究鸡肉香味浓郁,入口回味无穷,所以老鸡是做不好的,只有又肥又嫩的嫩鸡,鸡油丰富,做盐焗鸡才足够鲜香,味道方面也会更嫩更好吃。

2、为什么要先用料酒和淀粉抓捏均匀嫩鸡再用温水冲洗嫩鸡呢?

答:..........因为不管是什么鸡,本身刚宰杀好的鸡肉内是有较多的血水和腥味的,如果直接把这样的鸡去腌制盐焗,那血水和腥味就都留在鸡肉内了,吃下去是不太健康且影响香味和味道的,所以先用料酒和淀粉抓捏均匀,可以把鸡肉内的血水脏东西和腥味一并抓捏出来(料酒去腥,淀粉吸附),最后用温水冲洗则可以一并清除干净,既去除了鸡肉内的血水和腥味,也保留了鸡肉本身的营养,所以这一步是非常重要的,可千万别为了去腥而先选择焯水,不然盐焗鸡肉会很老很干,吃着很柴口。

3、为什么盐焗鸡要先洗干净锅底去除水分?为什么在锅底还要先放入姜片葱结和一小勺食用油垫底?这是必须的吗?

答:..........这个问题问的很到位,我先回答最后面一个:是必须的。很多人知道用电饭锅做盐焗鸡,但是却不知道在锅底垫姜片葱结和加油,导致最后盐焗出来的鸡肉吃着较干,而且鸡肉底部都被烧糊了,成品非常的难看,其实这里主要的原因正是出在没有擦干水分和“垫锅底”,先擦干水分是为了保证锅内整体温度适宜而不是温度集中在底部,其次,在锅底先垫入姜片葱结是为了防止鸡肉和锅底直接接触导致高温烧糊,而加入一小勺食用油则是为了让姜片葱结也不被烧糊产生苦味,不然也会影响鸡肉本身的口感鲜香,可能说到这里就会有人要反驳了,盐焗鸡的时候,鸡肉本身不是也会产生较多的鸡油吗?这些鸡油也可以防止锅底烧糊啊?为什么还要加食用油?没错,这位路人丁兄弟说的极是,不过像你这样说的做法,鸡肉相对会被盐焗出太多鸡油,导致最后做出来的鸡肉还是吃着较干,可能还会柴口,因为盐焗鸡讲究的是柔要鲜嫩且回味无穷,所以最后做出来鸡油更饱满一些的肥鸡,吃着味道会更加好吃,所以这多加的一小勺油可是必须的呢。

4、就这样按煮饭键煮两次,来回25 8才33分钟真的可以盐焗好一整只鸡吗?

答:..........答案是:当然可以。因为这个鸡本身属于嫩鸡,其次电饭煲内没有一滴水,整体温度会相对更高,并且锅底还加入了少许油,嫩鸡本身也会给鸡面均匀产生鸡油,所以这些油温的同步升高也是可以加快鸡肉的盐焗烧制速度的,所以这样用电饭锅做,33分钟是完全足够的,而且烧制太久的鸡,口感也会较差,这个烧制时间是相对较为适宜的。

结语

其实做盐焗鸡说来复杂,做也简单,只要大家平时多做多看,其实做什么都可以做的很快,而且味道方面也同样能做的很好吃呢!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,麟大官人会每天为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,咱们明天再见!

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