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刘信牛羊肉泡馍 哪里的羊肉泡馍最地道?

2021-06-20 03:06:34墙顶饰材
哪里的羊肉泡馍最地道?说起地道的羊肉泡馍就要说西安了。至于西安哪里的泡馍好吃,就继续听我娓娓道来。西安泡馍馆子历史最长是老孙家,一百多年,但中间因白蚁害歇了二十多年,1990年9月在端履门原址上重新开的业,店名老孙家饭庄
刘信牛羊肉泡馍 哪里的羊肉泡馍最地道?

哪里的羊肉泡馍最地道?

说起地道的羊肉泡馍就要说西安了。至于西安哪里的泡馍好吃,就继续听我娓娓道来。

西安泡馍馆子历史最长是老孙家,一百多年,但中间因白蚁害歇了二十多年,1990年9月在端履门原址上重新开的业,店名老孙家饭庄。

  同盛祥泡馍在西安也是近百年历史,虽五易地址,但一直是有传承的,从未间断,严格意义上讲同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡馍的近代缩影。要说这几年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡馍馆子,那一定是老米家。  

  话不多说,直接进入主题!

  【刘信牛羊肉泡馍小炒】

  刘信家中四兄弟排行老二,早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店,父故后,兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店,三弟属虎,店名:刘老虎糊辣汤。

  刘信最开始卖泡馍,汤香肉烂价实在!后增小炒泡馍,肉大馍筋,酸辣鲜香,名大振。受到无数吃货们的追捧!坊间很多家做泡馍直接用泡馍汤,而真正地道的小炒泡馍一定要有lan牛肉的汤,味道出来是酸辣、料香、牛油气搭配均衡才为正道,正是这种霸气十足的味道让人欲罢不能。

  人均:20

  地址:洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边)

  【凤祥斋老孙家泡馍】

  能在西羊市老米家西边开泡馍馆是需要很大勇气的,这条街上有三家叫老孙家的,但此老孙家非彼老孙家,汤色黄亮,一看就是小茴香出头,业内把这种做法称之为\"金汤\",肉烂汤香,老味道。馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道,厨师水平了得,在店内一张老报纸上一看才得知,原来是曾代表同盛祥去国宾馆教过泡馍的孙少旭师傅掌勺,回坊泡馍藏龙卧虎啊。

  人均:20

  地址:西羊市137号老孙家泡馍馆。

  【长安小镇老西安菜馆】

  长安小镇是一家专门经营老西安菜的餐馆,也是唯一的一家老西安菜馆。外地的游客来西安,在就餐方面,可能会选择吃一次陕菜再吃一次羊肉泡馍,而来到长安小镇,这两点可以同时满足,您既能吃上地道的陕菜,又能同时享用到美味的牛羊肉泡馍,长安小镇虽然不是牛羊肉泡馍馆,但其做出的味道,还是值得肯定的。

  人均:25

  地址:大唐西市,太华北路与凤城二路十字,白庙路

  【老铁家泡馍馆】

  十七、八年前洒金桥西头的铁大娃老铁家泡馍,那会在西安也算是有名有号,后来不知道为啥不开了,十几年过去了,又在庙后街重新开了店,味道讲究的是汤浓料重,就是在制汤时各种调料都多,制出的汤色略重,在业内这种做法也称之为红汤(百年历史的老孙家就是这种汤)。喜欢重口的可以选择他家,也算是西安民间美食老字号了。

  人均:24

  地址:庙后街中段路北。

  【北广济街老刘家】

  北广济街老刘家,也属那种汤浓料重,坊间有米家的肉,刘家的汤之说,也有外地人吃老孙家的,西安人吃老米家的,坊上人吃的是老刘家的,就指的是这个老刘家,在西安泡馍界名气紧随米家之后。厨师破汤标准化,从早到晚吃泡馍他家的都基本是一个味道。

  人均:20

  地址:北广济街

  【景德泡馍】

  从桥梓口向北,马上就到庙后街十字路西,刘志军腊牛肉对面就是景德泡馍馆,只有七、八张桌子,感觉就是成都那种苍蝇馆子,充满了烟火气息,吃泡馍的都是一些回民坊上老顾客。味道小茴香略出,油气和料香搭配均衡,完全是传统泡馍的感觉,缺点厨师做口汤时汤略少,吃这口可选水围城。

  人均:19

  地址:大麦市街景德泡馍

  【一真楼】

  大皮院东口一真楼的泡馍在坊间的口啤一直很好,一大早好多坊上附近的人都来他家提汤就可见一斑,他家在做泡馍时如果不特别要求,基本上都做成水围城,就是汤多,这种吃法也特别适合游客和女孩子们的喜爱。

  人均:29

  地址:大皮院东口

  【老白家】

  在西安好吃的泡馍也应该有老白家这一号,也有二十多年历史,汤香肉烂自不用说,油气出头却不腻。在他家吃要吃干刨,再配一碗酸辣可口的肚丝汤,这种吃法也只有真正的吃货才能体验的到,干刨配酸辣肚丝汤的吃法也是其他泡馍店所不具备的。

  人均:26

  地址:在四府街北段,琉璃街南边。

  【庙后街老刘家】

  去他家吃泡馍的大多是老顾客,也是坊上人民喜爱的泡馍之一,这也是我吃得比较多的一家,在很多泡馍馆把口汤做成干刨的时候,他家的口汤确定还能在吃完泡馍时碗底有一口鲜汤。

  人均:20

  地址:庙后街

  【老黄家泡馍】

  老黄家泡馍应该在西安泡馍界远离坊上做得最牛的店,油香气出头,吃在嘴里满口油香,细品之下才会有那种回民特有的调料味,吃油轻的就不要选择他家了,到他家吃泡馍再给厨师说油少就没那个味道了。

  人均:35

  地址:莲湖区汉城南路3号(近昆明路)

  【马洪小炒】

  马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军,牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距,虽然亮点不大,但同时在一家店里做到两种口味都不错,想同时吃到两种口味的,可以选择他家。

  人均:22

  地址:红埠街46号

  【老乌家特色小炒泡馍】

  老乌家特色小炒泡馍,卖得久了,现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的,由于外地游客去得多些,口味总体上轻淡,所以吃家子去他家的时候总会给喊:老板!辣子醋多。这样他家的小炒吃起来才会够味,外地人绝不敢这样喊,因为他家正常口味就挺适合外地人的。早些年时在他家会吃到小炒专用的\"三角饼\",如今老顾客去要了才会给,生意好时在他家只能吃到机器的搅馍,讲究快和翻台率。

  人均:23

  地址:大皮院91号。

  【马峰小炒】

  下午五点钟才会开门营业,一直营业到夜里两三点钟,去他家吃首选一定是生肉小炒,新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的,算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧,主要是口感更加鲜嫩。在西安生肉小炒里他家的味道是最好的,没有之一。也是西安小炒界的第一重口味,去他家千万不敢再说辣子醋多的话,麻辣酸香各种出头,一碗下去会让你头上冒汗,嘴巴打颤,麻辣香、醋香、油香口内余长。曾在店内见一女生掰好馍后递给服务员说:\"不要辣子不要醋。\"服务员斜着眼嘟囔道\"不要辣子不要醋你来吃啥来了。\"可见味道重是马峰家的特色,有些女生都害怕。由于营业时间长,很多晚上喝过酒,嗨完歌的都会跑到他家美美的吃上一碗,一天的场子才算圆满了。口味轻者慎重尝试。

  人均:25

  地址:北广济街,近小皮院西口。

  【老安家陕西第一碗】

  早先他家主卖泡馍,却以小炒出了名,起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家,一看人太多,排不起那个队索性就在他家吃了,一但吃了这口的,却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下回民街,然后吃碗他家小炒泡馍,味道感觉上和老乌家的差不多,不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍,也属肉烂汤香型。也有许多人记住他家是因为门口开票的小美女。

  人均:25

  地址:西羊市中段近老米家。