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冰糖炖肉跟白糖炖肉 炖肉时冰糖和白糖的区别?

2021-06-15 23:46:23太极拳
炖肉时冰糖和白糖的区别?一,白糖(白砂糖)和冰糖都是蔗糖的纯结晶体,区别在于冰糖的结晶体更大。白砂糖的小颗粒晶体容易溶化,所以更适合日常生活中食用。 二,冰糖的甜度要远远大于白砂糖,味道也比较纯正。做红烧肉之类的炖肉时,还是放些冰糖得好
冰糖炖肉跟白糖炖肉 炖肉时冰糖和白糖的区别?

炖肉时冰糖和白糖的区别?

一,白糖(白砂糖)和冰糖都是蔗糖的纯结晶体,区别在于冰糖的结晶体更大。白砂糖的小颗粒晶体容易溶化,所以更适合日常生活中食用。

二,冰糖的甜度要远远大于白砂糖,味道也比较纯正。做红烧肉之类的炖肉时,还是放些冰糖得好。

三,白糖性平,纯度较高;冰糖性凉,是糖的结晶。两者性味不一样,功效也不一样,中医学认为冰糖养阴生津,润肺止咳的作用而白糖没有。

四,冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。

五,白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成分较高的植物,均可成为制糖的原料。 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。

煮肉放糖是什么原理?

①使肉味鲜美,在肉中酶类作用下,糖可生成酸,使肉pH值下降,造成肉中胶蛋白松软,可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大,调料易渗入,故使肉味鲜美。

②使肉质柔嫩,肉皮光亮烂糊。

③提高营养价值,因糖在肉中酶的催化下,可生成葡萄糖与果糖。

④生成的葡萄糖可吸收空气中的氧,进而可延长熟肉存放时间,预防肉品变质,避免其变色发黑。‘至于加糖的用量,一般500克肉可放10克糖,可随饮食习惯而异,喜欢吃甜的,还可多加些。