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深圳哪里有得吃菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是什么菜?

2021-06-12 22:46:53办公设备
菠萝咕噜肉是什么菜?菠萝咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎
深圳哪里有得吃菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是什么菜?

菠萝咕噜肉是什么菜?

菠萝咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

咕噜肉用什么粉比较脆?

咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”,酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品。

咕噜肉用什么粉比较脆?

炸咕噜肉必须用到粉,它的脆就是粉的作用,可以让肉吃起来更香脆爽口。

第一种:玉米淀粉

粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。

第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。

第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,因此,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋,这是家常菜的做法,鸡蛋特点就是酥,面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了,但是不脆,就是酥,如果凉了,就会软塌塌的,就没有一点脆感了。

因此,炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”,炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是面粉和淀粉1:1,这样粉炸出来的食材比较脆。

记住:要想吃脆口感的好咕噜肉,千万不要放鸡蛋,一放鸡蛋就不脆了。

咕噜肉自作过程

1、裹粉,要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊,把肉粒放进去裹均匀

2、炸,油温6成热的时候,炸肉粒,第一次炸到定型,8成熟以后捞起来沥油,拍掉上面的多余油脂。

3、再次把油烧热,下锅继续复炸,就是炸它的上色脆,炸到成金黄色捞出来沥油。

4、做糖醋汁,要有次序,“要想甜先放盐”。先放盐,再醋,它们二者同煮开以后,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。

可可的小贴士

1、咕噜肉最好是复炸一次比较好,可以让口感更好,吃起来更加的脆嫩

2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子,筷子周边冒泡就基本是6层热了)

3、复炸的时候油温在9成热为好(就是可以看到油冒烟的那种)。