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荆门矮子饼加盟 荆门矮子馅饼总店可以加盟吗?

2021-06-14 07:41:13办公设备
荆门矮子馅饼总店可以加盟吗?可以加盟,加盟费好像是1万元,只包技术学会吧。设备都是自己的,具体的要过去和老板谈 请问矮子饼的配方及做法是什么?谢谢您的想邀请我来回答这个问题,我今天就给您矮子馅饼最经典3款配方及详细制作流程,希望您喜欢
荆门矮子饼加盟 荆门矮子馅饼总店可以加盟吗?

荆门矮子馅饼总店可以加盟吗?

可以加盟,加盟费好像是1万元,只包技术学会吧。设备都是自己的,具体的要过去和老板谈

请问矮子饼的配方及做法是什么?

谢谢您的想邀请我来回答这个问题,我今天就给您矮子馅饼最经典3款配方及详细制作流程,希望您喜欢。

矮子馅饼历史:矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃,如今已经拥有了国家专利,注册了商标,吃起来比较像苏式月饼,制作方法和其他的酥皮馅饼也类似,口感上层层酥脆,馅料上可以搭配豆沙,芝麻,桂花等多种。

五仁矮子馅饼:

食材准备

普通面粉250克,水125克,低筋面粉200克,五仁馅700克,糖25克,猪油140克。

 

方法步骤

1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀,倒入水125克,加入猪油40克,和成光滑柔软的水油皮面团,覆盖松弛20分钟;

2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团,覆盖松弛20分钟;

3、将两个面团分别分成水油皮22克一个,油酥15克一个,五仁馅分成35克一个;

4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下;

5、擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧;

8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁,做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

9、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

肉松矮子馅饼:

食材准备

水油:普通面粉150g,猪油60g,细砂糖25g,水42g;油酥:普通面粉100g,猪油50g;猪肉松适量,蛋黄半个刷表面,黑白芝麻适量。

 

方法步骤

1、将水油皮面团所有食材放在一起,揉成光滑的面团,将面团平均分为8、9份,静放松弛15分钟;

2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团,并按照水油皮面团的份数分好小团;

3、取一小团水油皮面团,压扁,把油酥面团包起来,收口,朝下压扁,用擀面杖擀成长椭圆形;

4、把椭圆形从上往下卷起来,再用把面卷压扁,擀面杖把面卷擀成椭圆形,再次卷起来;

5、再用擀面杖擀成圆形后,包入肉松,揉圆,收紧口子,口子朝下,稍微压扁一下,用蛋黄刷表面;

6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻,放进预热好的烤箱,200度,20—25分钟,烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

豆沙矮子馅饼:

食材准备

面粉适量,猪油,豆沙馅适量,植物油。

 

方法步骤

1、将面粉,猪油,加水混合成皮面;

2、面粉和猪油混合成酥面,皮和酥比例为5比3;

3、酥包进皮里捏紧,按扁用擀面杖擀一遍;

4、卷起再按扁擀一遍,重复2-3次;

5,再擀圆,将豆沙包进进去,收口捏紧,轻轻压扁;

6、电饼铛刷油,放入,大概五六分钟,打开翻一下,再等五六分钟,双面金黄即可。