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咖啡师专业术语 咖啡师真的很容易入行吗?冲咖啡好喝就是专业咖啡师?

2021-06-12 22:30:54乒乓球
咖啡师真的很容易入行吗?冲咖啡好喝就是专业咖啡师?咖啡师入行容易提升难,但不是咖啡做的好就是专业咖啡师。大家好,我是蚂蚁咖啡教育主讲人,从业咖啡行业已有6年有余。咖啡师入行简单咖啡师作为近几年非常火的一种职业,随着咖啡我国每年咖啡市场的不断扩增以及咖啡馆数量的不断增长,对于咖啡师的需求也是逐年增加
咖啡师专业术语 咖啡师真的很容易入行吗?冲咖啡好喝就是专业咖啡师?

咖啡师真的很容易入行吗?冲咖啡好喝就是专业咖啡师?

咖啡师入行容易提升难,但不是咖啡做的好就是专业咖啡师。

大家好,我是蚂蚁咖啡教育主讲人,从业咖啡行业已有6年有余。

咖啡师入行简单

咖啡师作为近几年非常火的一种职业,随着咖啡我国每年咖啡市场的不断扩增以及咖啡馆数量的不断增长,对于咖啡师的需求也是逐年增加。

我们日常所见的咖啡师,穿着个性且复古的围裙,有着一手精湛的拉花技艺,爱心、树叶、郁金香,甚至“施华洛世奇”般的小天鹅都不在话下;手握一把铜壶,潇潇洒洒做完了一杯手冲咖啡.....看起来复杂的操作,但其实都是“熟能生巧”的过程。

咖啡师的入门其实并不难的:

每位咖啡师的培训流程基本都是相同的:打发牛奶-制作浓缩-融合拉花-单品咖啡;

  • 打发牛奶:1小时;

标准:表面细腻柔顺有光泽;

  • 制作浓缩:0.5-1小时;

标准:符合店内浓缩咖啡的标准;

  • 融合拉花:2小时;

标准:拉花小爱心;

  • 单品咖啡:练习控水 1小时,练习手冲1小时;

标准:按照店内出品标准完成一杯手冲咖啡;

在标准化的流程以及足够的时间以及原料下,培养一位能做咖啡的咖啡师最多6小时。

学习并掌握这些之后,你就基本可以“做”咖啡了,接下来就需要每天不断的“喝喝喝”,品尝浓缩以及手冲咖啡的风味,多次品尝之后,你就会知道“标准的风味是什么了”,就需要学习“调节咖啡风味以调节的意义”。


咖啡师提升困难

在入门之后,你才算“打开了咖啡这扇窗”,而后面的学习就比较困难了。因为咖啡师面对的不是自己,还有顾客的询问、专业人士之间的交流,还要能教授自己店内的新员工,这个时候对自己的要求不仅仅是“能做咖啡”这么简单,更要能讲出其中的原理是什么,比如研磨与萃取的原理、咖啡品鉴的能力(味觉以及嗅觉的感官能力)、感官杯测等等。

这时候一般有三种方法:

  • 第一种方法:自学,成本低,但需要大量时间,没有指导下很难进行提升;
  • 第二种方法:有一位好老师能带你,但一般这类老师真的非常少;
  • 第三种方法:去专业培训机构,虽然效率很高,但费用昂贵;

这三种方法中,最常见也最好的就是去专业机构培训,优势是器具齐全且讲师专业度高,能避免走很多弯路;缺点也很明显,费用是真的贵,少则4-5千,上没有封顶,因为咖啡相关的知识以及技能更新特别快。


冲好咖啡就是专业咖啡师吗?

能冲一杯好咖啡只能算是一位咖啡师,远远达不到“专业咖啡师”的标准。

可以以每年“世界咖啡师大赛中国区”的哪些优秀选手举例,不仅仅要在台上表演“做出一杯好咖啡”,更要能“通过讲解让评委们明白为什么这样去做”。

专业咖啡师不仅仅是在“会做咖啡而已”,还要能“懂咖啡”,就是明白每一个操作步骤的原理是什么,要能良好的与顾客、同行、徒弟等进行沟通,且别人要能听得懂你说的是什么;更要能根据顾客的喜欢,去“销售咖啡”。

咖啡师不管你是处于吧台,还是位于一家公司做培训等,其目的都是为了“能让咖啡销售出去”,只不过是一线员工与支持员工的区别而已。

所以,一位专业咖啡师的标准应当是“做咖啡”-“懂咖啡”-“销售咖啡”!


总结

咖啡师是一个没有门槛的职业,上手容易但后续提升成本较大,如果自学能力强,完全可以边工作边自己研究,也可以成为一个专业咖啡师。

而一位专业咖啡师,不仅仅只是具有“专业做咖啡”的标签,还要具有“培训师”的职能与逻辑思维,能点燃更多人对于咖啡的热情,能将更多的咖啡文化以别人能够理解的方式传播出去;更要具有“销售咖啡”的意识,绝对不是每天埋头苦做,将自己的专业知识、服务热情、销售技巧综合起来,让门店提升业绩才是重中之重。