张掖市房产网

您现在的位置是:首页 > 墙顶饰材

墙顶饰材

沙县飘香拌面的做法只有酱油 沙县小吃里的飘香拌面怎么做?

2021-06-17 07:03:12墙顶饰材
沙县小吃里的飘香拌面怎么做?在福建的众多城市中,唯有沙县,是以小吃名满天下的。人们最早对沙县这个地方并不熟悉,而现在越来越多的人知道沙县,归功于如今开遍全中国的沙县小吃店。这些店并不是传统意义上的连锁
沙县飘香拌面的做法只有酱油 沙县小吃里的飘香拌面怎么做?

沙县小吃里的飘香拌面怎么做?

在福建的众多城市中,唯有沙县,是以小吃名满天下的。人们最早对沙县这个地方并不熟悉,而现在越来越多的人知道沙县,归功于如今开遍全中国的沙县小吃店。这些店并不是传统意义上的连锁经营,因为他们不是同一个老板也不是统一进货,这些小吃店都是个体经营的,也不用买谁的配方和版权,他们之间唯一的联系,就是所有开这些小吃店的都是沙县人,或者沙县周边的同乡,在外打拼让同乡之间联合起来,象行业协会一样,统一用沙县小吃的招牌来招揽顾客打开知名度。

沙县小吃的品种繁多,逐一列举估计得二三百有余,其中大部分要用到海鲜和海洋鱼类,这其中最简单易做的就是沙县拌面。

沙县拌面在当地,一般与沙县扁肉搭配成餐,具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜,油而不腻。

最初吃到沙县拌面的时候,有朋友说象是简化版的武汉热干面。呵呵,其实沙县拌面和武汉热干面有本质上的不同。武汉热干面用的是碱水圆面,而沙县拌面用是的普通扁面;酱料武汉热干面用的是黑芝麻酱,而沙县拌面用的是花生酱;其它配菜就基本类似了,热干面一般配萝卜丁、咸菜或者酸豆角,其中最不可少的是蒜水;而沙县拌面没有蒜水,会加酸菜肉丝之类的搭配,但大部分时候是不加的,纯花生酱加葱油等其它调料拌成的,口味更单纯。

沙县拌面

主料:鸡蛋面条100克(干)、清水适量

辅料:小葱20克、植物油15克、花生酱15克、生抽2勺、甜辣酱1小勺、盐1小勺、鸡精适量、白胡椒粉适量

份量:1人份

1. 小葱分葱白和葱绿切碎;

2. 小煎锅倒入色拉油,大火烧辣,关火,下入葱白,煸至出香;

3. 将葱油用滤网滤出,煸过和葱白弃之不用;

4. 小碗中加入花生酱,然后倒入葱油;

5. 将葱油与花生酱用小勺调和均匀,然后另一小碗内加入生抽、甜辣酱、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀;

6. 干鸡蛋面条100克;

7. 汤锅注入适量清水,大火煮至沸腾,然后下入面条用筷子拨散;

8. 煮至再次沸腾后加少量冷水,再次煮沸后再加冷水,反复三次左右即可;

9. 将煮好的面条滤出;

10. 再倒入一大杯白开水冲洗一遍;

11. 最后将面条盛入盘中,倒上两碗调料,表面撒上葱绿,吃时拌匀即可。

操作要点:

1. 有条件的话,用高汤煮面更好,没有的话用清水亦可;

2. 煮面要开水下锅,大火煮沸并反复加入冷水,才能将面条煮得爽滑,冷水下锅或者小火慢炖会将面条煮烂;

3. 煮好的面条滤出后如果不马上拌调料会很快粘连在一起,所以要加入适量白开水冲洗一遍,去除多余的淀粉质,面的口感才更爽滑,加入的白开水视气温来掌握温度,冬天可以是开水或者温开水,夏天可以稍凉一些。

拌好是这个样子的,香香的开吃吧!