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白切鸡的折法大全图解 白切鸡的做法?

2021-06-12 23:03:02乒乓球
白切鸡的做法?我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题,白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜,做好这道菜,从选料到做成品每一步都很关键。1,选材,选鸡必须选三黄鸡,三黄鸡质地很嫩,选鸡大约选一年左右的鸡,(注不要用冷冻鸡)
白切鸡的折法大全图解 白切鸡的做法?

白切鸡的做法?

我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题,白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜,做好这道菜,从选料到做成品每一步都很关键。

1,选材,选鸡必须选三黄鸡,三黄鸡质地很嫩,选鸡大约选一年左右的鸡,(注不要用冷冻鸡)。

2,买回来的鸡在头部下一点放血,血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏, 去内脏洗干净备用。

3,锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡,把葱花结20克,料洒10克,黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中,水开后关火大约浸半下小时,(注中途把鸡鄱动一下,使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟,这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。

4。斩鸡准备个圆碟,先把鸡头斩下,鸡腿沿着根部也斩下来,鸡脚鸡翅也把它斩下来,把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开,把鸡背斩成两半,把它斩成条状放在碟的两旁,鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间,鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置,鸡头放到最顶端,鸡脚放到鸡腿的两边,一道完整的白切鸡己做好备用。。

5,白切鸡所用的配料有,姜溶20克,蒜溶20克,葱头15克糊辣粉3克,白糖5克,少许白醋,全部放进碗中,把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面,后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面,(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成,有不清楚的下方留言。